Hygiène alimentaire pour l'activité de Restauration commerciale
LIEU : Campus Amparà Borgo, Campus Amparà Ajaccio sposata, Campus Amparà Porto-vecchio
OBJECTIFS
- Avec cette formation vous allez pouvoir :
- Maitriser les règles d’hygiène sanitaire relatives aux denrées alimentaires dans votre activité de restauration commerciale (traditionnelle ou rapide).
- Identifier les dangers potentiels et appliquez les bonnes pratiques d hygiène.
- Répondre aux obligations réglementaires.
PROGRAMME
La microbiologie des aliments, ses dangers dans l’alimentation et la réglementation Modalité : distanciel asynchrone tutorée par chat ou mail
- Séquence 1 : La microbiologie des aliments? Durée 1 h 45
- Séquence 2 : Les dangers dans l’alimentation Durée 1h45
- Séquence 3 : La réglementation applicable à la restauration? durée 1 h 30
Le monde microbien et les contaminations croisées Modalité : présentiel en milieu professionnel ou dans les locaux de l’organisme?
- Séquence 4 : Le monde microbien et les contaminations croisées? Durée 2 h
Produire en respectant les règles d’hygiènes et établir un plan d’action Modalité : présentiel en milieu professionnel ou dans les locaux de l’organisme?
- Séquence 5 : Produire en respectant les règles d’hygiène et établir un plan d’action? Durée 2h
Établir un PMS en prévenant des dangers Modalité : distanciel asynchrone tutorée
- Séquence 6 : Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques Durée 2 h
- Séquence 7 : Le plan de maîtrise sanitaire Durée 2 h
- Séquence 8 : Exercice Pratique Durée 1 H
PUBLIC VISE
- Etablissement de restauration commerciale
PROFIL DU CANDIDAT
- Disposer d’une adresse e-mail valide, d’une connexion internet, d’un ordinateur équipé d’un navigateur et de systèmes d’exploitation adaptés.
ORGANISATION DE LA FORMATION
-
Tout au long de la formation pours assurer de manière pédagogique que les connaissances sont bien comprises :
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Quiz d auto-évaluation à la fin de chaque module
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Quiz d évaluation finale
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4 heures dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel dans les locaux de l’organisme
VALIDATION
Suivi :
- Le suivi des présences est réalisé à travers la signature de feuilles de présences par ½ journée
Contrôle des connaissances et savoir-faire :
- Mise en œuvre de cas pratiques, études de cas, QCM et quizz, tout au long de la formation permettant l’évaluation des acquis au fil de l’eau et l’atteinte des objectifs visés et la mise en œuvre éventuelles de remédiations.
- En fin de formation, il est remis à chaque participant/participante, une attestation de fin de formation précisant le niveau d’acquisition des compétences et des connaissances en cohérence avec les objectifs visés.
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Mise en oeuvre à travers une pédagogique interactive et collaborative avec :
- un apport théorique apporté par le formateur à travers un support projeté de type diaporama pouvant être accompagné d’autres supports numériques de type vidéo, photos, reportages, etc..
- une mise en pratique autour d’exercices, études de cas, mise en oeuvre de cas pratiques, autodiagnostic, etc..
- une évaluation continue au fil de l’eau permettant de s’assurer de l’acquisition de nouvelles compétences et l’atteinte des objectifs pour chaque participant(e).)
- Salle de cours adaptée et équipée multimédia (Tableau interactif, wifi).
- Supports de cours développés par le formateur
- Site test
- La formation est assurée par un formateur possédant une expérience professionnelle. CV à disposition sur demande
CONDITONS D'ACCES
- Formation en présentiel
- Date limite d’inscription : 11 jours avant le démarrage de la formation
- Effectif minimum requis pour l’ouverture du stage : 6 stagiaires
- Effectif maximum : 10 stagiaires
ACCESSIBILITE
- Prise en compte des situations de handicap et des besoins en compensation
- > Handicap Friendly
DURÉE
- 10h
TARIF
- sur devis détaillé dans la convention